Carns i embotits
A banda de la venda de carn fresca sense conservants ni colorants, les carnisseries de la comarca tenen gran reconeixement pels seus embotits:
Salsitxa: És un embotit cru que s’elabora amb les carns més nobles del porc: carn d’espatlla o de cuixa i cansalada viada, amanides amb sal i pebre negre. S’emboteix en un budell de porc, es lliga i ja queda llesta per a la comercialització. .
Botifarra de ceba i arròs: molt gustosa i aromàtica que la fa un dels embotits més apreciats per a tota mena de preparacions gastronòmiques: a la brasa, fregida, a l’escudella, amb llegums, amb faves a la catalana, amb pa amb tomàquet…
Botifarra blanca o de carn: a diferència d’altres comarques, es segueix elaborant amb els ingredients tradicionals, les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor… sal, pebre negre, tot cuit. En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat. Es pot menjar tallat com embotit o a la brasa, fregida o esparracada, tot acompanyant llegums o verdures.
També es habitual trobar sobrassada, fuets, secallones, etc, que es poden consumir en cru.
La Terra Alta encara compta amb gran presència de ramats extensius o mixtos tant pel que fa a corders com cabrits que s’han criat recorrent el territori i netejant els boscos. Aquests es poden comprar tant en la majoria de carnisseries com directament a alguns pastors de la comarca. D'aquesta manera, i potenciant la producció de proximitat i kilòmetre zero, també es redueixen els kilòmetres de transport reduint l'estrès dels mateixos animals, els nivells de contaminació i contribuint a la sostenibilitat. A més tant les carns com embotits solen embolicar-se amb paper reduint l’impacte pel que fa al consum d’envasos.
