Pa i pastes
A la Terra Alta tenim la sort de comptar amb forns i pastisseries artesanes que continuen utilitzant matèries primeres de gran qualitat i seguint amb la manera tradicional d'elaborar els productes. El pa artesà és un pa pastat a mà, amb massa mare natural, sense additius i fermentació molt llarga, i les pastes típiques de la comarca es basen amb allò que les famílies tenien a l'abast: oli, ametlles, confitura de cabell d'àngel, i mel, entre altres.
Casquestes o panadons: és una pasta seca i cruixent, ensucrada per damunt, que pren forma de cresta, de mitja lluna. La massa s’elabora amb farina, oli, sucre i mistela o aiguardent i es farceix amb confitura de cabell d’àngel. S'atribueix el naixement d'aquest dolç a un concurs convocat el segle XI per un governador de la ciutat de Tortosa, en aquell temps sota domini sarraí.
Ametl·lats o capsetes: és una pasta seca, trencadissa, dolça i de textura fina. Es fa amb ou, a punt de merenga, mesclat amb ametlles torrades trossejades.
Cóc amb mel: és un coc molt dens elaborat amb farina, oli d’oliva, anís, mistela, ou i molta mel. Possiblement d’origen sarraí tradicionalment s’elabora per Setmana Santa acabant de consumir la mel de l’anyada anterior, avui en dia es pot trobar durant tot l’any en la majoria de forns de la comarca.
Mantecats, coques de sagí o corassons: és una pasta seca, petita i cruixent que s’elabora amb sagí (llard), sucre, farina i ous. Les formes més tradicionals són les de flor, estrella o cor, en funció del motlle emprat.
I també hi produeixen de forma artesanal les pastes típiques de cada moment de l'any com els torrons, bombons i tortells de reis, mones de pasqua, panellets, etc. Recuperem el sabor i propietats del bon pa i pastes artesanes, fetes amb estima i treball manual!